Gastronomie à Cérans-Foulletourte
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CARTE DE PRINTEMPS 2023
NOS FORMULES
Le Chêne et le Roseau
1 entrée 1 plat ou 1 plat 1 dessert
26 euros
Le Corbeau et le Renard
1 entrée 1 plat ou 1 plat 1 dessert
30,50 euros
1 entrée 1 plat 1 dessert
38,50 euros
1 entrée 1 plat 1 fromage 1 dessert
41,80 euros
Le Geai paré des plumes du Paon
1 entrée 1 poisson 1 viande 1 dessert
51 euros
Formule à 26 euros
Marmelade de lapin, graines de moutarde, légumes
Oeuf poché et panna cotta de petits pois, croustillant chorizo
Asperges vertes, saumon fumé maison, petits pois et jeunes pousses
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Filet de merlu avec peau, crémeux poivrons confits
Suprême de pintade, crème de moutarde ancienne et tomates
Râble de lapin farci aux légumes et pruneaux, épinards, réduction de carcasses
L'assiette végétale
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Assiette gourmande (3 desserts)
La coupe de glace ou sorbet
Mousse chocolat maison et son crumble
Crème brûlée maison
NOTRE CARTE
Les entrées (18,50 euros)
La volaille sarthoise
Pressé de volaille de Loué aux légumes d'été, chutney rhubarbe gingembre. Gel orange et fève tonka, tomates cerise grappe.
L'asperge blanche de Guécélard
Asperge blanche et son jaune d'oeuf confit, écume citron et oeufs de hareng. Jeunes pousses de cresson et tuile.
La tomate
Tomate d'Antan en tartare, jus de tomate, sorbet basilic, crumble parmesan. Croustillant de Giancale.
L'escargot du Maine
Escargots sautés à l'ail et shitaké, crème d'oignons caramélisés, tuile tomate et ail noir.
Le maquereau
Maquereau gravlax à la flamme, crème aigrelette, concombre, radis et pickles oignons rouges.
Les plats chauds (23,50 euros)
Le veau
Paleron de veau, basse température, jus court à l'orange et badiane.
Le boeuf
Filet de boeuf infusé au sapin et son beurre à l'anchois.
Le poisson
Bonite, sésame, pavot et couteaux snackés. Rouille et toast à l'huile fumée.
Le ris de veau
Minute de ris de veau au beurre de cacao en meunière, crémeux de morilles (sup. 3 euros)
Le poulpe
La tentacule grillée, condiment orange, lavande, espelette, pignons.
L'agneau
Carré d'agneau à la française, frotté aux épices, et son jus réduit.